Comment choisir la qualité des tranches d'ail déshydratées ?

Les tranches d'ail déshydratées sont sélectionnées à partir d'ail frais à bonne maturité, sans blessures internes, sans parasites, brillants et blancs et de grande taille. Après avoir retiré les tiges, fendu et épluché, coupez-les en tranches avec de l'eau, puis faites-les tremper dans une solution de citrate de sodium pour réduire l'ail. Activité enzymatique.
Le rinçage des tranches d'ail déshydratées doit être terminé dans les 24 heures suivant le tranchage, afin d'éviter que l'ail ne produise des pigments colorés dus à l'oxydation de l'air, ce qui affectera le lustre du produit fini.
Dans le cas de la fabrication de tranches d'ail déshydratées, l'ail trempé doit être contrôlé par un déshydrateur à température contrôlée en trois étapes. La température aux étapes intermédiaires et tardives doit être contrôlée en dessous de 60 degrés, et la température doit être élevée de manière appropriée aux étapes intermédiaires et tardives, et la température doit être contrôlée au-dessus de 70 degrés au stade précoce. , mais pas plus de 78 degrés au maximum pour empêcher l'ail de cokéfier et d'affecter le goût et la couleur.